Siltimur ist ganzer wilder Pfeffer aus Nepal. Sein Zitrusaroma macht ihn zu einem idealen Begleiter von Fisch und Meeresfrüchten. Er harmoniert mit Geflügel und weißem Fleisch sowie mit gedämpftem Gemüse. Bei Desserts passt der Pfeffer zu roten Beeren oder auf Pürees mit exotischen Früchten. Für Mörser geeignet.
Herkunft: Siltimur ist ganzer wilder Pfeffer aus Nepal.
Aroma: Die Beeren haben Duftnoten von Zitrone und Zitronengras, und leicht von Eukalyptus und Zedern. Dabei schmecken sie sehr frisch und intensiv fruchtig. Im Abgang hat er eine leichte und angenehme Bitterkeit. Zudem ist dieser wilde Pfeffer reich an ätherischen Ölen.
Verpackung: Glas
Gewicht: 40 gMerkmale:
Er ist „Single-Origin“ und handverlesen. Siltimur wächst wild in den östlichen Bergen Nepals. Sein Zitrusaroma macht ihn zu einem idealen Begleiter von Fisch und Meeresfrüchten. Darüber hinaus harmoniert dieser Pfeffer mit Geflügel und weißem Fleisch sowie mit gedämpftem Gemüse. Und bei Desserts passt er zu roten Beeren oder auf Pürees mit exotischen Früchten.
Siltimur ist nur für den Mörser geeignet.
Der Pfeffer ist in einem Violettglas aufbewahrt, dass garantiert dass er stets trocken und dunkel lagern.
Siltimur, Ernte 2019
Anja Matthes weiß sie genau, wo der Pfeffer wächst – der beste, naturreine, handverlesene. Seit einem Jahrzehnt handelt sie mit nur diesem einen Produkt – und einem Universum von Aromen. Mit vielen Sorten einer Pflanze, beheimatet in den unterschiedlichsten Klimazonen, in Kamerun, Somalia, Madagaskar, angepflanzt in Tasmanien und Sumatra, kultiviert in Kambodscha, Sri Lanka, Indien und Nepal. Ihr Online-Portal für fair gehandelten Pfeffer nennt sich Pure Pepper. Zahlreiche Reisen führten sie zu Kleinbauern, die Jahrzehnte lang auf ihren Gemüseplantagen Pfeffer für den Eigenbedarf produziert hatten und nun in Entwicklungshilfeprojekten durch Kooperationen unterstützt werden. Bei „Pure Pepper“ als Abnehmer erzielen die Landwirte höhere Preise als auf dem lokalen Markt. Sie können existieren, auf ihrem Stück Land bleiben – das ist Anja Matthes’ Beitrag zur Erhaltung kleinbäuerlicher Strukturen in Zeiten, in denen Großinvestoren vor allem aus China Land kaufen und Bauern zu Tagelöhnern machen.
Jedes Jahr kauft sie frisch ein paar tausend Kilo Pfeffer, zu verschiedenen Jahreszeiten, in verschiedenen Ecken der Welt. In Berlin erledigt sie die Verzollung. Die Berliner Behindertenwerkstatt übernimmt Abfüllung, Etikettierung, Versand. Dass Matthes nicht mit Masse, sondern Klasse handelt, ist an jedem Etikett ihrer ultravioletten, lichtabsorbierenden Pfeffergläser abzulesen: Ein Trekkingcode legt das Erntejahr offen, liefert per Datenbank Infos zum Herkunftsbetrieb bis hin zu Bildern der Produzenten und deren Familien.
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